povolání
Lahůdkář
Odborný směr: |
Potravinářství a krmivářství |
Odborný podsměr: |
nezařazeno do odborného podsměru |
Kvalifikační úroveň: |
Střední vzdělání s výučním listem tříleté (NSP 3) |
Alternativní názvy
Pracovník výroby majonéz a omáček, Pracovník výroby rybích lahůdek, Pracovník výroby lahůdek, Delicatessen
Regulované povolání
Ne
ID jednotky práce
100761
Datum zveřejnění
31. 1. 2012
Datum poslední aktualizace
11. 5. 2020
Charakteristika
Pracovní činnosti
- Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu lahůdkářských výrobků.
- Příprava polotovarů pro výrobu lahůdkářských výrobků.
- Tepelné opracování a zchlazování výrobků z ryb a polotovarů pro výrobu lahůdek.
- Obsluha strojů a zařízení pro zpracování a balení lahůdkářských výrobků.
- Příjem, rozmrazování, kuchání, filetování, vykosťování a další úprava ryb.
- Zpracování marinovaných a solených ryb.
- Výroba lahůdkářských salátů, pomazánek a krémů.
- Výroba plněných baget, chlebíčků, sendvičů a kusových výrobků.
- Výroba aspiků, remulád, omáček a majonéz.
- Aranžování potravin a výroba obložených mis.
- Prodej lahůdkářských výrobků.
- Posuzování kvality surovin, polotovarů a výrobků při výrobě potravinářských výrobků.
- Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji lahůdkářských výrobků.
- Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech.
Kvalifikace k výkonu povolání
Školní vzdělání
Školní vzdělání definuje stupeň a obor vzdělání (prostřednictvím KKOV a RVP), který je nejvhodnějším nebo vhodným vzdělanostním základem pro výkon příslušného povolání/specializace povolání.
| Název oboru | Typ číselníku KKOV/RVP | Kód | Vhodnost |
|---|---|---|---|
| Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař, kuchařské práce | KKOV | 6552H | nejvhodnější |
| Kuchař - číšník | RVP | 65-51-H/01 | nejvhodnější |
| Střední vzdělání s výučním listem v oboru potravinář, potravinářské práce | KKOV | 2951E | vhodná |
| Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař, kuchařské práce | KKOV | 6552E | vhodná |
| Střední vzdělání s výučním listem v oboru potravinář, potravinářské práce | KKOV | 2951H | vhodná |
| Potravinářské práce | RVP | 29-51-E/02 | vhodná |
| Stravovací a ubytovací služby | RVP | 65-51-E/01 | vhodná |
| Výrobce potravin | RVP | 29-51-H/01 | vhodná |
Další vzdělání
Další vzdělávání zahrnuje např. profesní kvalifikace dle zákona č.179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání, akreditované vzdělávací kurzy (např. rekvalifikace) a další obecně uznávané kvalifikace, které vedou k získání požadované kvalifikace k výkonu daného povolání či specializace.
Kompetenční požadavky k výkonu povolání
Seznam odborných znalostí a odborných dovedností klíčových pro výkon povolání.
Odborné dovednosti
Odborné dovednosti označují schopnost vykonávat určitou pracovní činnost nebo soubor pracovních činností. Jedná se tedy o schopnost aplikovat teoretické vědomosti v praxi.
Odborné dovednosti jsou vybrány z Centrální databáze kompetencí (CDK)
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu lahůdkářských výrobků | ||||||||
| Posuzování jakosti surovin, polotovarů a výrobků při výrobě potravinářských výrobků | ||||||||
| Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji lahůdek | ||||||||
| Příprava zeleninových polotovarů pro výrobu lahůdkářských výrobků | ||||||||
| Tepelné opracování výrobků z ryb a polotovarů pro výrobu rybích lahůdek | ||||||||
| Marinování a solení ryb | ||||||||
| Výroba aspiků, majonéz a remulád | ||||||||
| Výroba lahůdkářských salátů, pomazánek a krémů | ||||||||
| Výroba plněných baget, chlebíčků, obložených mís a kusových výrobků | ||||||||
| Uchovávání, balení a expedice lahůdek | ||||||||
| Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin | ||||||||
| Dodržování sanitačních postupů, provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářském provozu | ||||||||
| Obsluha strojů a zařízení pro zpracování a balení lahůdek | ||||||||
| Tepelné opracování polotovarů pro výrobu lahůdek | ||||||||
| Prodej lahůdek |
Odborné znalosti
Odborné znalosti označují teoretické vědomosti požadované pro výkon povolání. Odborné znalosti jsou vybrány z Centrální databáze kompetencí (CDK).
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| technologie potravinářské výroby | ||||||||
| konzervárenská technologie | ||||||||
| technologie zpracování ryb | ||||||||
| hygiena potravin | ||||||||
| potravinářské suroviny, jejich skladování | ||||||||
| základní druhy strojů a zařízení v potravinářské výrobě | ||||||||
| systémy a standardy kvality v potravinářství | ||||||||
| bezpečnost práce a požární ochrana | ||||||||
| technologie výroby pekařských výrobků | ||||||||
| technologie zpracování mléka a výroba mléčných výrobků | ||||||||
| technologie zpracování masa a výroba masných výrobků | ||||||||
| zásady správné hygienické a výrobní praxe | ||||||||
| řízení alergenů | ||||||||
| sanitační chemie |
Obecné dovednosti
Odborné kompetence obecné (průřezové) jsou souborem odborných požadavků potřebných pro výkon práce, které zcela výhradně nesouvisí s určitou profesí. Mají průřezový charakter a jsou uplatnitelné napříč obory (např. práce na PC).
| 1 | 2 | 3 | |
|---|---|---|---|
| Numerická způsobilost |
Digitální kompetence
Digitální kompetence jsou souborem teoretických znalostí, praktických dovedností, schopností a postojů člověka nezbytných pro používání informačních a komunikačních technologií a digitálních médií k plnění pracovních úkolů.
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
|---|---|---|---|---|
| Informační a datová gramotnost | ||||
| Prohlížení, vyhledávání a filtrování dat, informací a digitálního obsahu | ||||
| Hodnocení dat, informací a digitálního obsahu | ||||
| Komunikace a spolupráce | ||||
| Sdílení prostřednictvím digitálních technologií | ||||
| Spolupráce prostřednictvím digitálních technologií | ||||
| Bezpečnost | ||||
| Ochrana zdraví a duševní pohody | ||||
| Ochrana životního prostředí | ||||
| Řešení problémů | ||||
| Řešení technických problémů | ||||
Měkké kompetence
Měkké kompetence (soft skills) jsou souborem požadavků potřebných pro kvalitní výkon práce nezávislých na konkrétní odbornosti, ale na komplexních schopnostech člověka. Jsou napříč obory přenositelné a uplatnitelné (např. tvořivé myšlení, komunikace, vedení lidí).
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Osobnostní kompetence | |||||
| Kompetence ke kreativitě | |||||
| Interpersonální kompetence | |||||
| Kompetence ke kooperaci | |||||
| Kompetence k orientaci na zákazníka a uspokojování zákaznických potřeb | |||||
| Kognitivní kompetence | |||||
| Kompetence k objevování a orientaci v informacích | |||||
| Výkonové kompetence | |||||
| Kompetence k výkonnosti | |||||
CZ - ISCO a mzdy
Klasifikace CZ-ISCO je národní statistická klasifikace vypracována na základě mezinárodního standardu International Standard Classification of Occupations (ISCO -08), jehož tvůrcem je Mezinárodní organizace práce (ILO). Pro pomoc se zařazením do klasifikace zaměstnání CZ-ISCO můžete kontaktovat metodické centrum pro klasifikaci zaměstnání CZ-ISCO https://www.ispv.cz/cz/Metodicke-centrum-CZ-ISCO.aspx na emailové adrese mcISCO@ispv.cz .
CZ-ISCO je statistickou klasifikací, pomocí níž můžeme sledovat např. mzdovou úroveň jednotlivých zaměstnání nebo strukturu zaměstnanosti. Výhodou klasifikace pro statistická zjišťování je její stálost a tudíž možnost srovnání zaměstnání na různých místech a v různém čase.
Hrubé měsíční mzdy v roce 2020 celkem
Zpracovatelé masa, ryb a příbuzní pracovníci (CZ-ISCO 7511)
Střední hodnota mzdy v podnikatelské sféře byla 25 004 Kč a obvykle se pohybovala v rozmezí od 15 554 Kč do 37 543 Kč
Mzdová sféra zahrnuje oblasti soukromého sektoru, kde je zaměstnancům vyplácena mzda.
Ostatní zpracovatelé masa, ryb a příbuzní pracovníci (CZ-ISCO 75119)
Střední hodnota mzdy v podnikatelské sféře byla 24 357 Kč a obvykle se pohybovala v rozmezí od 15 702 Kč do 34 523 Kč
Mzdová sféra zahrnuje oblasti soukromého sektoru, kde je zaměstnancům vyplácena mzda.
Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2020
Zpracovatelé masa, ryb a příbuzní pracovníci (CZ-ISCO 7511)
| Mzdová sféra | Platová sféra | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kraj | Od | Medián | Průměr | Do | Od | Medián | Průměr | Do |
| Středočeský kraj | 17 388 Kč | 28 170 Kč | 27 383 Kč | 37 030 Kč | - | - | - | - |
| Ústecký kraj | 26 064 Kč | 33 245 Kč | 34 447 Kč | 43 783 Kč | - | - | - | - |
| Jihomoravský kraj | 19 804 Kč | 25 416 Kč | 24 504 Kč | 29 924 Kč | - | - | - | - |
| Olomoucký kraj | 24 634 Kč | 32 983 Kč | 33 566 Kč | 45 586 Kč | - | - | - | - |
ESCO
Klasifikace ESCO (European Skills, Competences, and Occupations) popisuje a třídí dovednosti, kompetence, kvalifikace a povolání relevantní pro trh práce Evropské unie a pro vzdělávání a odbornou přípravu. ESCO je k dispozici ve 27 jazycích, což uchazečům o zaměstnání a zaměstnavatelům umožňuje lépe komunikovat o dovednostech, kompetencích, kvalifikaci a pracovních místech v jakémkoli evropském jazyce. Cílem klasifikace ESCO je podporovat pracovní mobilitu v celé Evropě a vytvořit tak integrovanější a účinnější trh práce. Nabízí totiž „společný jazyk“ v oblasti povolání a dovedností, který mohou různé zúčastněné strany používat v otázkách zaměstnanosti, vzdělávání a odborné přípravy. Klasifikaci vytvořila Evropská komise – Generální ředitelství pro zaměstnanost, sociální věci a sociální začleňování, ve spolupráci se zúčastněnými stranami a s Evropským střediskem pro rozvoj odborného vzdělávání (Cedefop). Iniciativa ESCO je součástí strategie Evropa 2020.
| Kód podskupiny | Název podskupiny v ESCO | URL - podskupiny v ESCO |
|---|---|---|
| 7511 | Zpracovatelé masa, ryb a pracovníci v příbuzných oborech | http://data.europa.eu/esco/isco/C7511 |
Volná místa
Informace o volných pracovních místech jsou čerpána z portálu MPSV ČR.