Vedoucí stravovacího úseku

Pracovní činnosti

• Řízení a organizace práce provozních jednotek kuchyně, odbytových středisek a stewardingu (úklidu kuchyně).
• Vytváření koncepce stravovacího úseku a cenové strategie.
• Provádění kontroly dodržování předpisů v oblasti požární ochrany, ochrany a bezpečnosti zdraví při práci a vnitropodnikových směrnic.
• Provádění kontroly dodržování pracovní kázně.
• Zajišťování školení personálu.
• Vedení jednání s obchodními partnery.
• Řešení reklamací a stížností zákazníků.
• Kontrola způsobu a formy nakládání s jídly, potravinami a jejich dalšího uchovávání (HACCP).
• Kontrola kvality poskytovaných služeb včetně přípravy pokrmů a nápojů.
• Kontrola správnosti postupu při účtování služeb.
• Kontrola správnosti postupu při pohybu skladových zásob.
• Provádění kontroly dodržování hygienických předpisů zaměstnanců stravovacího úseku.

CZ-ISCO

• 51512 - Vedoucí provozu v ubytování, stravování a pohostinství (kromě školních jídelen a menz)
• 5151 - Vedoucí provozu stravovacích, ubytovacích a dalších zařízení

Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2024

Vedoucí provozu stravovacích, ubytovacích a dalších zařízení (CZ-ISCO 5151)

	Mzdová sféra			Platová sféra
Kraj	Od	Medián	Do	Od	Medián	Do
Hlavní město Praha	21 238 Kč	38 010 Kč	70 439 Kč	25 874 Kč	38 583 Kč	54 448 Kč
Středočeský kraj	18 900 Kč	33 453 Kč	64 148 Kč	26 817 Kč	38 673 Kč	49 261 Kč
Jihočeský kraj	-	-	-	25 336 Kč	38 056 Kč	48 236 Kč
Plzeňský kraj	-	-	-	27 047 Kč	40 394 Kč	51 826 Kč
Karlovarský kraj	-	-	-	27 104 Kč	38 730 Kč	51 036 Kč
Ústecký kraj	-	-	-	27 294 Kč	38 740 Kč	51 789 Kč
Liberecký kraj	-	-	-	30 899 Kč	38 433 Kč	49 517 Kč
Královéhradecký kraj	20 020 Kč	33 860 Kč	53 616 Kč	28 780 Kč	39 286 Kč	48 346 Kč
Pardubický kraj	-	-	-	29 630 Kč	39 109 Kč	49 113 Kč
Kraj Vysočina	21 323 Kč	21 323 Kč	53 264 Kč	32 386 Kč	39 535 Kč	49 010 Kč
Jihomoravský kraj	23 244 Kč	43 820 Kč	71 494 Kč	26 247 Kč	38 811 Kč	51 459 Kč
Olomoucký kraj	25 836 Kč	30 283 Kč	59 892 Kč	25 378 Kč	37 627 Kč	51 039 Kč
Zlínský kraj	-	-	-	29 649 Kč	39 099 Kč	47 537 Kč
Moravskoslezský kraj	-	-	-	24 309 Kč	37 541 Kč	49 270 Kč

Hrubé měsíční mzdy v roce 2024 celkem

		Medián za ČR celkem
CZ-ISCO		Mzdová sféra	Platová sféra
5151	Vedoucí provozu stravovacích, ubytovacích a dalších zařízení	36 249 Kč	38 494 Kč
51512	Vedoucí provozu v ubytování, stravování a pohostinství (kromě školních jídelen a menz)	32 673 Kč	35 828 Kč

Pracovní podmínky

Název	1	2	3	4
Duševní zátěž		x
Pracovní doba, směnnost	x	x
Zátěž teplem	x
Zátěž chladem	x
Zátěž hlukem	x
Zátěž vibracemi	x
Zátěž prachem	x
Zátěž chemickými látkami	x
Zátěž invazivními alergeny	x
Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění	x
Zátěž ionizujícím zářením	x
Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů	x
Zraková zátěž	x
Celková fyzická zátěž	x
Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny)	x
Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin	x
Lokální zátěž jemné motoriky	x
Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru	x
Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách	x
Práce ve výškách	x
Zvýšené riziko úrazu pracovníka	x
Zvýšené riziko obecného ohrožení	x

Legenda:

• 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko)
  Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný.
• 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika)
  Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka.
• 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika)
  Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty expozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků.
• 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika)
  Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty expozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví.

Kvalifikace k výkonu povolání

Školní vzdělání

Odborné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
h32.Z.1011	Organizace a řízení činnosti pracovníků svěřených úseků v oblasti stravování (kuchyně, restaurace)	7	CompetenceSuitabilityEnum.2
h32.C.2012	Projednávání smluvních podmínek s obchodními partnery s cílem zajistit plynulé zásobování stravovacího úseku	6	CompetenceSuitabilityEnum.2
h33.D.3015	Kontrola správnosti postupu při prodeji a účtování výrobků, zboží a služeb	6	CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.C.2113	Vyřizování závažných stížností či reklamací zákazníků	6	CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.D.8111	Příprava podkladů a uzavírání smluv s obchodními partnery	6	CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.C.2112	Spoluvytváření obchodní strategie ubytovacího zařízení	6	CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.D.8112	Zpracovávání požadovaných agend (např. statistická hlášení, harmonogramy služeb, podklady pro zpracování mezd apod.)	6	CompetenceSuitabilityEnum.2
h32.D.2012	Předkládání návrhů na využívání nových technologií a pracovních postupů při zajišťování stravování, uchovávání a skladování výrobků a surovin	6	CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.D.3013	Kontrola dodržování předpisů v oblasti požární ochrany, ochrany a bezpečnosti zdraví při práci, hygieny a vnitropodnikových předpisů	6	CompetenceSuitabilityEnum.2
h32.D.3012	Kontrola dodržování norem platných pro výrobu jídel, způsobu a formy nakládání s jídly, potravinami, způsobu jejich dalšího uchovávání a skladování surovin	6	CompetenceSuitabilityEnum.2
h32.Z.2011	Organizování práce v provozu a při gastronomických akcích	6	CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.D.3014	Kontrola skladových zásob a jejich pohybů	5	CompetenceSuitabilityEnum.2

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf

Odborné znalosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
h32._.0001	provoz restaurací, vináren a dalších zařízení veřejného stravování, související předpisy	6	CompetenceSuitabilityEnum.2
h32._.0021	technologie vaření a dalších prací v kuchyni, recepty pro různá jídla	6	CompetenceSuitabilityEnum.1
h32._.0022	principy obsluhy barových zařízení, receptury pro přípravu různých nápojů	6	CompetenceSuitabilityEnum.1
h32._.0031	stolničení, servírování jídel, zásady obsluhy hostů	6	CompetenceSuitabilityEnum.1

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf

Obecné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 0-3
b01	Počítačová způsobilost	2
b02	Způsobilost k řízení osobního automobilu	0
b03	Numerická způsobilost	2
b04	Ekonomické povědomí	2
b05	Právní povědomí	2
b06	Jazyková způsobilost v češtině	2
b07	Jazyková způsobilost v angličtině	2
b08	Jazyková způsobilost v dalším cizím jazyce	0

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c10_manualu.pdf

Měkké kompetence
Kód	Název	Úroveň 0-5
2.1	Kompetence k efektivní komunikaci	3
2.6	Kompetence k vedení lidí	2
3.3	Kompetence k objevování a orientaci v informacích	3
1.4	Kompetence ke zvládání stresu a zátěže	4
4.1	Kompetence k aktivnímu přístupu	4
1.1	Kompetence k celoživotnímu vzdělávání	3
4.2	Kompetence k plánování a organizování práce	4
4.4	Kompetence k řešení problémů	5
4.5	Kompetence k samostatnosti	4
4.6	Kompetence k výkonnosti	3
2.3	Kompetence k orientaci na zákazníka a uspokojování zákaznických potřeb	3
1.2	Kompetence k flexibilitě	4
1.3	Kompetence ke kreativitě	3
2.2	Kompetence ke kooperaci	4
2.4	Kompetence k ovlivňování a rozvíjení ostatních	3

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c9_manualu.pdf

Zdravotní podmínky

Onemocnění omezující výkon povolání